Gian Franco

世田谷パン祭り2019 限定パン

ジャンフランコ氏がイタリア・ブラ村で代々90年以上受け継いだ天然酵母を譲り受け、小麦粉本来の旨みを引き出したパン。同氏オリジナルレシピ、 日本の風土にあうパンも開発し、監修の元ご提供いたします。

シンボルパン・シンボル商品

ジャンクロワッサンチョコラータ

2014年のクープ・デュ・モンド世界選手権出品作品、オレンジの皮のすりおろしを入れたジャンフランコ氏オリジナルのクロワッサン。生地にたっぷりの卵を練り込み、オレンジとバニラの甘い香り。クーベルチュールチョコ入りも大人気。イタリア・ブラ村のジャンフランコ氏のお店の隣がオレンジ畑な所から思いついたレシピとか。

Q過去を振り返ってみて、忘れられないパンはなんですか。またそのエピソードを教えてください。

A今でも記憶の深い底から思い出せるのは90年以上受け継がれたパネトーネ種の香りだ。イーストの香りは幼いころから慣れていた。パンの香りは知り尽くした気でいた。ジャンフランコ氏のパンはそれを綺麗に覆してゆき、また新しくパンと向き合うことになった。ジャンフランコ氏は今も新時代に伝えたいパンを増やしている。

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