ー（パ）こんにちは。今回はコラボレーションありがとうございます。どんな商品がでてくるのかをぜひ伺いたいのですが、まず改めて「BEAVER BREAD」がどんなお店か教えてください。

簡単に言うと日本にある日本のパン屋さんとして、日本のパンをどんどんアップデートし、進化して行くようなイメージで毎日パンを作っています。

作っているのは日本のパンだけではないですが、例えばバゲットやカンパーニュはオール国産の素材で作っています。日本の美味しい食材で作り、それを当たり前のように感じて食べてもらったり、日本の風土を味わって欲しいと思って日々パンを作っています。

ー（パ）「モンディアル・デュ・パン」の日本代表、「銀座レカン」、「ブーランジェリーレカン」を経て、割田さんが「BEAVER BREAD」をオープンさせた背景にはどういった想いがあったのでしょうか？

なぜ？そうですね。さすがにいい歳になったんで自分でやろう！と思って。それに、百貨店や銀座の本当にど真ん中で長い間働いていたので、お日様を感じながら、町の普通の場所でのほほんと働いてみたかったんです。地下でばっかり仕事していたので（笑）

でも結果は、のほほんと働いてる場合じゃない！場所は変わっても、もの凄い量のいろいろな仕事をしていますね（笑）

ー（パ）なるほど（笑）そんな中「BEAVER BREAD」に次いで、カフェスペースも備えた「bouquet」をオープンされましたよね？忙しさはさらに加速しそうです！

レストランで働いていたこともありますし、パンを作って売る以外にも、パンと一緒に食べたり飲んだりする時間や空間をもっと表現したかったんです。自分が好きな絵を飾ったり、音楽も大好きなので、パンと一緒に楽しんでもらえたらと思っています。今は、パン、レストラン、カフェ、焼き菓子、バーもやっていて、まだやっていないのは生菓子ぐらいですね。

ー（パ）これ以外にも割田シェフはプロデュースなどのお仕事も幅広く手掛けられていますから、ますますお忙しいのでは…。今回もわたしたちとコラボレーションいただきありがとうございます。この御膳はどのようなイメージで開発いただいたのでしょうか？

今回のテーマ＜パンとサーカス＞がお題でしたが、これはなかなか表現が難しかったです。なんとなく異国というかオリエンタルなイメージがあったので、オリエンタルな要素を加味しつつ、ごちゃごちゃしてて楽しい！そんなイメージで考えました。

いろいろな演目が次から次へと披露されるサーカスをイメージして、すべて味わいの異なるパンを10種開発して詰め込んでいます。新しいパンの食べ方や意外な組み合わせを体験できる、ワクワク楽しい御膳になっていると思います。

BOX A

・ふわもちベーグル＆照り焼きチキンのオリエンタルサラダサンドイッチ
照り焼きチキンとオリエンタルサラダを、表面に焦がし砂糖をまとったふわもちベーグルで挟んだボリュームたっぷりのサンドです。
香ばしい甘さと香草や野菜の爽やかな風味を楽しめる組み合わせ。そのままがぶり！とかぶりついて食べてほしいという想いで作りました。

BOX B

・バニラ風味のミルククリームクロワッサン
ミルキーな風味のバニラ香るミルククリームをサンドした香り豊かなクロワッサン。

・さつまいものマドレーヌ　焼きいも風
さつまいもを練り込んだやさしい甘さのマドレーヌです。焼きいもをイメージ。

・ローズとライチのリキュール入りカヌレ
少しオリエンタルな風味のカヌレ。コーヒーだけでなく紅茶に合わせても。

・甘栗になったクー
「BEAVER BREAD」の定番商品「クー」が、栗を包んだ甘栗パンに。

BOX C

・9種の穀物入りセレアルブレッドのタルティーヌ2種　～麻婆豆腐と牛丼～
熊本産の有機穀物9種類をふんだんに配合した、食感も楽しいヘルシーなセレアルブレッドをスライスし、具材を乗せてタルティーヌに仕立てました。

＜五香粉香る麻婆豆腐＞五香粉をきかせた麻婆豆腐をのせ、咀嚼する度にスパイスが香ります。トッピングのザーサイの食感もアクセント。

＜牛丼と紅ショウガ＞日本のソウルフード牛丼の甘辛い味わいと、ごはんのようにもちもち食感のパンがよく合います。

BOX D

・さつまいもとラクレットチーズのパンキッシュ
アパレイユをしみ込ませた食パンにさつまいもとラクレットチーズをのせて焼き上げたキッシュのようなパン。

・ミニ塩パン×西京味噌バターのだしまき卵
ミニ塩パンに、西京味噌バターを塗り、だしまき卵をイン。西京味噌の上品な甘味と塩味が優しい風味のだしまき卵とよく合います。

・生ハムとコルニッションのミニメロンパン
隠し味にピモン・デスペレット（※）を忍ばせた、ほんのり甘いパン生地でつくったミニメロンパン。おつまみの定番＜生ハム×メロン＞をイメージし、生ハムとコルニッションをサンド。

※ Piment d’Espelette（ピモン・デスペレット）は、フランス・バスク地方のエスペレット村を中心に栽培される唐辛子で、AOC（原産地統制呼称）の認証を受けたフランスの代表的な調味料の一つ。料理に豊かな香りとマイルドなピリ辛さを加える特徴があります。

ー（パ）前菜からデザートまで全てパンというバラエティに富んだメニューにワクワクします。まさにパンのサーカス！当日たくさんの方に召し上がっていただきたいですね。

3〜4名様でシェアできるボリュームたっぷりの4つのBOXに、お子さまから大人のお酒のおつまみまで、みなさんに楽しんでいただける内容を盛り込みました。ぜひ世田谷パン祭り当日、お日様の下でみんなでワイワイ食べてください！